curriculum vitae

Egresado de aspic instituto gastronomico en la ciudad de México.
En la especialidad de CHEF INTERNACIONAL el 09 de diciembre del 2009.
Así contando con diplomado en gastronomía en ITR instituto tecnológico restaurantero.
Siendo alumno del chef Filip ragot ausina, Fernando samano,
así contando con diplomas de asistencia en abastur 2008 y asistencia en abastur 2009 representando a aspic y llevando a cabo demostraciones gastronomicas para FAGOR DE MÉXICO usando sus productos y equipos,
contando también con asistencias a clases personalizadas en la Expo elgourmet.com impartidas por José ramón castillo, Alfonso cadena, Paulina Abascal en septiembre del presente año. Así también contando con cursos de formación continua con 2 de las máximas autoridades gastronomicas en México el chef: GERALD DUPONT (presidente de la academia culinaria de Francia) y el chef OLIVIER LOMBARD (presidente del club vatel México) .y siendo alumno de PASCAL MASSON,
(director de aspic y canciller del club vatel México)... obteniendo grandes conocimientos y consejos y formando un buen aprendizaje junto con los demás maestros de la institución.
Noviembre del 2008 obtengo el segundo lugar a nivel nacional en el concurso culinario Chilis chef contest organizado por la cadena chilis llevado a cabo en la ciudad de monterrey nuevo leon.

Obteniendo experiencia en el hotel Radisson perisur en la ciudad de México haciendo mis prácticas,
restaurante mariscos Sinaloa en la ciudad de México como jefe de cocina,
Qualtia alimentos: llevando a cabo presentaciones con sus productos en diferentes eventos, y trabajando en diversas empresas dedicadas a la banquetería y chocolatería.....

Obteniendo conocimientos sobre:

• Cocina Francesa.
• Cocina Mexicana.
• Cocina Italiana.
• Cocina Mediterránea.
• Cocina Árabe.
• Cocina Asiática.
• Cocina Fusión.
• Gastronomía Molecular.
• Conocimiento de los Utensilios y Aparatos de Cocina ,
• Y del Lenguaje Culinario.
• Preparación de Alimentos, Higiene y Seguridad.
• Conocimientos de las Hierbas, Especias y Semillas.
• Métodos de Cocción.
• Técnicas y Cocción Empleadas a las Frutas y Verduras.
• Técnicas Aplicadas a Las Frutas
• Tallado Artístico, “Mu kimono”.
• Grandes Salsas y Fondos.
• Cremas, Sopas y Veloute.
• Preparación de las Masas y Pastas
• d’Appareils, Rellenos de Base y Entremets
• Pastelería y Panadería.
• Cremas y Appareils de Pastelería
• Técnicas y Preparación en Laboratorio de Chocolatería,
• Mermeladas y Confiseries.
• Gelatinas Artísticas Tridimensionales
• Presentación de Bocadillos,
• Mignardises y Petits Fours.
• Sandwicheria Fina.
• Presentación y Preparación de Terrinas y Pates.
• Cocción y Técnicas Aplicadas a las Carnes de Carnicería
• y Animales de Caza.
• Preparación, Presentación y Cocción de las Aves.
• Conservación, de los Alimentos
• Cocción y Técnicas Utilizadas a los Productos de la Pesca.
• Esculturas de Figuras de Hielo y Mantequilla.
• Servicio a Comensal
• Elaboración de Fichas Técnicas,
• Planeación y Diseño de Cartas y Menús.
• Preparación de Bebidas, Vitivinicultura y Enología.
• Cata de Vinos y Quesos



100 % de idioma ingles

obteninendo como resultado una gran etica profesional
estoy a sus servicios.

contactos :


email: chefmendoza_@hotmail.com
teléfonos:
DF :(o45)-5535170469
los Mochis Sinaloa : 6681 -047369

bienvenidos a mi espacio

he creado este espcacio con la razon de dar a conocer mi trabajo y mis experiencias culinarias ..



saludos